烤皮皮虾得看烤箱温度和环境湿度。一般先铺锡纸放烤箱中层，200度烤8到12分钟，每五分钟翻个面。熟透的标准是壳变脆肉弹牙，筷子能轻松戳穿。要是用炭火烤的话，得盖着烤盘焖五分钟，这样皮皮虾表面不干巴里面熟透。

为什么得这么烤呢？首先得看烤箱温度，一般设置200度左右，这样烤出来的皮皮虾既不会烤焦也不会不熟。烤的时候每五分钟翻个面这样受热均匀熟得快，要是只烤一面的话，另一面就会夹生。根据美食博主@厨房小王的数据，皮皮虾内部中心温度达到68℃以上才能算熟透，这时候壳会自动裂开缝隙，肉质也会变得粉嫩弹牙。炭火烤的话温度更高，但得盖着烤盘焖着，不然火太大容易烤糊。另外要提醒的是，冷冻的皮皮虾得先解冻再烤，否则肉会发柴。要是用筷子戳的时候能轻松戳穿，说明熟透了，要是戳不动就再烤两分钟。