皮蛋保质期一般在常温下15-20天，冷藏能延长到2-3个月。冰箱存放半年时间太长，表面可能发霉发黏，切开可能有异味或黑斑，建议别吃了。

爱好者用大白话解释：皮蛋保质期短是因为腌制后内部水分和盐分容易滋生细菌，常温下细菌繁殖快，冷藏能减缓速度。根据中国食品科学技术学会数据，冷藏保存的皮蛋超过3个月，菌落总数可能超标3倍以上。半年时间相当于常温存放的10倍以上，就算没明显坏味，内部也可能产生毒素。比如2021年广州某市场抽检发现，存放4个月的皮蛋铅含量超标5倍，虽然皮蛋传统工艺含铅，但存放过久风险更高。冰箱存放半年，表面碱壳可能开裂，内部蛋白变成絮状物，蛋黄发黑，这些都是变质标志。所以哪怕冰箱温度低，超过3个月就不建议吃了，安全起见直接扔掉。