皮渣洗不洗主要看温度，温度低的话洗掉杂质，温度高的话保留风味。酒精度一般在12-15度，洗的话可能低0.5度。洗皮渣要趁皮渣没变硬的时候，用冷水冲两遍就行。洗完的皮渣还能做其他东西，比如做葡萄干或者泡水喝。

为啥要这样呢？因为皮渣里含有花青素和单宁，温度低的时候这些物质容易在皮渣里发霉变质，洗掉能避免影响酒的味道。根据酿酒手册的数据，20℃以下洗皮渣的酒，酒精度会比不洗的低0.5-1度。比如用糖分15%的葡萄，20℃洗皮渣的话转化率是75%，不洗的话能到82%。不过洗皮渣要快，洗完马上晾干，不然容易发黏。温度超过25℃的话，皮渣里的糖分转化快，洗不洗影响不大，但最好还是别洗，保留风味。洗皮渣的冷水不能太冰，5℃以下会破坏酶活性，冰水洗的酒酸味会重。所以温度控制很关键，洗不洗全看当时温度咋样。