皮冻蒸得不够透，口感会发硬；蒸太久会变松散，得掌握好时间。一般大火蒸10分钟，转中火再蒸5-10分钟，总共15-20分钟最合适。蒸的时候要盖盖子，水开后再计时，中途别开盖子。

为啥是这个答案呢？因为皮冻里的胶原蛋白要慢慢熟透，大火快蒸容易外熟里生。根据《家常菜烹饪手册》数据，皮冻浓度高的需18-20分钟，浓度低的15分钟足够。蒸的时间不够，内部蛋白没凝固，咬下去会咯吱咯吱响；蒸太久水分蒸发，皮冻会像橡皮一样黏牙。记得中间转中火，避免大火把皮冻表面蒸裂。比如蒸了15分钟发现还硬，可以开盖用筷子戳个洞，继续蒸3分钟。这样既保证熟透又不会过火，蒸出来的皮冻Q弹不粘牙，拌凉菜或做汤都合适。