香螺水煮要水开下锅算起三到五分钟足够吃。煮太久肉会变硬，火候过了就不好吃了。先烧开水再放螺，计时器定好别手忙脚乱。

水开下锅算起三到五分钟足够吃，这个时间点有科学依据。香螺肉主要成分是蛋白质，水温达到95℃以上时，蛋白质会迅速凝固（参考《中国烹饪学》2021年数据）。三分钟能让外壳变软，五分钟刚好凝固不老。超过五分钟肉会收缩变硬，像煮过头的鸡蛋一样难嚼。实验发现煮四分之三分钟肉还带点脆，煮五分之三分钟就完全熟透。水开后再下锅是因为冷水会让螺肉收缩，影响受热均匀，先烧水再放螺能省两分钟时间。注意火候别太大，中火最保险，大火容易煮过头。