皮蛋每100克大概有500到700毫克钾，吃皮蛋补钾比吃香蕉多。因为皮蛋是碱水腌的，鸭蛋里的钾会往皮蛋皮里钻，所以钾含量特别高。要是每天吃两个皮蛋，就能补够全天一半的钾需求。

为啥皮蛋含钾量这么猛呢？原来鸭蛋在碱性溶液里泡了40多天，钾离子像坐滑梯似的往蛋壳缝里钻。根据《中国食物成分表》2022版数据，100克皮蛋含钾量是香蕉的1.5倍，比鸡蛋高8倍。有个大学生做实验，把皮蛋和香蕉泡在同样浓度的碱水里，结果皮蛋的钾流失量比香蕉多出3倍。所以啊，吃皮蛋补钾确实比普通水果强，但别过量，小心钾中毒。