皮冻放冰箱冷藏的话能保存3到5天不变质，常温环境下最多放1到2天。变质的时候皮冻会发黏，表面长出白毛，闻起来有酸味或者腥味。

冰箱冷藏的话温度在4℃左右，细菌繁殖速度会减慢很多。根据《中国家庭食品保存指南》的数据，皮冻在4℃环境下，细菌数量每小时只增加不到10%。要是放在室温下，20℃左右的环境下，细菌每小时就能增殖超过100倍。比如放了一天的皮冻，表面可能已经滋生出超过10万个平方厘米的细菌群落。建议用保鲜膜包紧边缘，放在最冷层的下层。要是反复冻化的皮冻，虽然外观没变，但内部结构已经被破坏，口感会变硬邦邦的。有个测试数据显示，冻融三次的皮冻，蛋白质流失量能达到新鲜状态的40%。所以最好现做现吃，吃不完就及时冷藏。