熬香辣牛肉酱得先煮牛肉，焯水去血沫再炒香料，加豆瓣酱和辣椒小火慢炖。一般熬40到50分钟就够，冷藏能放一个月，冷冻能存三个月。吃之前开火再煮两分钟，味道更香。

为啥是这个时间呢？牛肉焯水能去腥，加料酒和姜片去腥更彻底。香料比例要是八角两颗、桂皮两段、香叶三片，小火才能慢慢析出味道。豆瓣酱和辣椒要放，避免烧糊。冷藏保存是因为水分降到15%以下，微生物繁殖要三天以上，冷冻则是低温抑制细菌，三个月内不会坏。数据说水分每降低5%，保质期延长一周，牛肉酱水分降到15%时，冷藏能存30天，冷冻存90天。但开袋后要尽快吃完，别超过一个月。要是熬酱时火太大，容易糊锅，得小火守着，中途搅两三次。上次我熬了半锅酱，没搅均匀，有一层黑底，倒掉可惜了。所以掌握好火候和搅拌频率，保存时间才有保障。