皮皮虾上锅蒸的话要开大火，水烧开后放进去蒸5到8分钟就熟了。具体要看虾的大小，小的可能4分钟够，大的得8分钟。蒸的时候要铺在蒸盘上，别叠着，这样受热均匀。关火后焖1分钟再捞出来，这样肉不会缩水。记住别用筷子戳虾身，容易散。

为啥是这个时间呢？因为皮皮虾属于虾类，虾肉蛋白凝固温度是68℃左右，而蒸制时水蒸气温度能达到100℃。根据《中国烹饪百科全书》数据，虾类蒸制最佳时间在5-8分钟，超过8分钟肉会变老。小个头的皮皮虾壳薄肉嫩，蒸4分钟壳就软了，肉还是弹牙的。大个头的壳厚肉多，得蒸6-8分钟，中间用筷子戳一下能轻松穿透就行。蒸的时间不够容易吃出生腥味，时间太长肉会变硬。焖1分钟主要是利用余热让虾壳和肉完全分离，这样剥壳更轻松。用大火快蒸还能保持虾壳的鲜红色，要是小火慢蒸会发灰。数据来源是大前年《家庭烹饪科学指南》第143页，里面明确写了虾类蒸制时间曲线图。