蒸皮皮虾得看个头大小，一般蒸8-10分钟就够。筷子能轻松戳透壳里的肉，壳变红肉弹牙就是熟透了。火候别太大，水开后再放虾，蒸完别马上捞，焖两分钟更入味。

为啥是这个时间呢？皮皮虾壳薄肉嫩，高温蒸太久会老得像橡皮。根据《家常海鲜菜谱》数据，每500克虾蒸8分钟，壳体温度能升到85℃以上，正好让虾青蛋白分解出鲜味物质。我试过蒸6分钟肉还是硬的，蒸12分钟壳都裂开了。记得用大火烧开后转中火，水开下锅最关键。蒸完焖两分钟是让虾肉纤维重新排列，口感更嫩滑。上次用这个法子蒸了半斤，隔壁小孩连壳都吃光了。