皮皮虾和螃蟹一起蒸得8到10分钟就熟了，先铺在盘子里上锅，水开后算起时间。皮皮虾壳变红肉弹牙，螃蟹腮部能吐干净。要是分开蒸，皮皮虾多蒸2分钟，螃蟹多蒸3分钟。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳比皮皮虾厚实，得多蒸点让肉熟透。根据《家常海鲜菜谱》数据，蒸8分钟螃蟹肉刚好凝固，再蒸2分钟壳变软能更好入味。皮皮虾壳薄肉嫩，8分钟足够熟透，多蒸会变老。两者一起蒸得时候，大火猛蒸让热量穿透壳肉，所以时间比分开少1分钟。不过要是螃蟹特别大，得多蒸到10分钟，像半斤以上的螃蟹就得多等两分钟。水开后计时最准，要是中间开盖搅动，时间得再补半分钟。