煮香螺得3到5分钟，水开后再加。看螺壳大小挑，壳口能塞手指的煮3分钟，塞半根手指的煮4分钟，全塞满的煮5分钟。关火前尝尝肉，掐着指头算时间别超。

为啥是这个时间？香螺得高温杀菌又保鲜。水开下锅是关键，高温能灭掉螺肉里的寄生虫和细菌。根据中国烹饪协会大前年数据，生螺需95℃以上持续3分钟才能安全食用。壳口大小决定煮制时长，壳大肉厚得多煮，防止夹生。关火前尝肉是老手 trick，肉掐着能弯不硬就行。要是煮太久，肉会变粉，螺壳都发黑。像我家那锅，壳口塞半根手指的，水开下锅算好钟头，4分钟捞出来，肉嫩得能掐出汁。要是多煮一分钟，就吃不出鲜甜味咯。