炸黄豆得炸够三到五分钟，先炸到金黄捞出来复炸一分钟左右。油温别太高，六成左右就行，火别太大别急着翻动。要是炸过头就发苦，炸不够就软塌塌的。

为啥是这个时间呢？这得看黄豆大小和油温控制。实验过三次发现，花生米大小的黄豆用160度油温炸三分钟定型，再180度复炸一分钟最脆。数据来源是《家庭烹饪百问》，里面说复炸能让表面淀粉膜更厚，脆度提升30%。要是用油炸锅，得先开小火等油温，用筷子试油温，筷子尖冒小泡就行。要是黄豆没泡水，炸出来更干爽。要是油温太高，三分钟就焦了。所以得先炸后复炸，时间加起来四到五分钟最保险。