先学刀工炒菜这些基础活儿，多在厨房里练手艺练到胳膊疼，再研究名人菜谱模仿味道，自己创新出受欢迎的新菜式，别让失败打倒，遇到难菜就多试几种做法

为什么得这么干呢？中国餐饮协会前年数据说，85%的知名厨师是从打杂工干起的，他们平均要花3年才能独立掌勺。刚开始得把颠勺、切菜这些活儿练到肌肉记忆，像切土豆丝要细得跟头发丝儿似的，炒菜火候得摸准了油星刚冒烟就下锅。每周得研究十本菜谱，把每道菜的火候、配比记在本子上，像王师傅那样翻烂了二十本笔记才出师。创新的时候得结合本地口味，比如川菜馆子在北方加少辣，像重庆那家老店就靠改良出九宫格小辣版，半年就火遍华北。坚持每天练手艺，三年下来手劲够大能颠出三米高的锅，像李师傅那样能徒手切出108片均匀的黄瓜片，这才是硬道理。