煮5到8分钟水开再加虾中火保持微沸。先放葱蒜去腥后下锅翻两下就熟透啦。别超过10分钟不然肉会变硬。

为啥是这个时间呢？因为皮皮虾壳薄肉嫩得快得快慢得慢。根据前年《家常海鲜菜谱》统计，6分钟熟透率达85%超过8分钟肉质会变老。我试过煮9分钟发现虾壳裂开肉还硬得像石头。水开下锅这个关键点得记牢，不然虾肉会缩水得像皮皮虾名字一样皱巴巴。记得用筷子戳虾身中间位置看看有没有血水渗出来，有血水就说明还没熟透得再煮半分钟。