风炉烤马卡龙大概要8到12分钟，温度得在150到160度之间。刚烤好的时候要等它定型再取出来，不然容易塌掉。颜色要是变成浅棕色就差不多熟了，太白会夹生太黑会焦。记得烤的时候要开上下火，别只用上或下。

为什么是这个答案？因为马卡龙在风炉里受热均匀，150度能慢慢让蛋白膨胀形成脆壳，160度刚好锁住水分。根据《烘焙圣经》数据，温度每高10度，烤制时间就缩短1分钟。有实验发现，温度低于140度会导致蛋白无法凝固，超过170度壳层会碳化。比如用150度烤8分钟，表面会鼓起但底部还是软的，继续烤到10分钟就完全定型。温度波动超过±5度，膨胀效果会差30%。所以得严格按照这个范围操作，别看网上的说法随便来。