皮皮虾和螃蟹蒸的时间大概在10到15分钟，具体要看锅的大小和火候。小锅的话10分钟足够，大锅多蒸5分钟更入味。记得水开后再上锅，时间别超过15分钟，否则肉会变老。

为啥是这个时间呢？其实蒸海鲜主要看重量和热量。比如500克左右的螃蟹，大火蒸8分钟就熟透，这时候壳会微微裂开。皮皮虾因为壳薄，500克大概蒸10分钟，壳变黄肉就熟了。数据来源是《家庭烹饪手册》大前年版，里面说每500克海鲜蒸8-10分钟最合适。所以大锅多放点水，保持大火猛蒸，时间别超过15分钟，这样肉才嫩不腥。要是锅小水少，10分钟就够，但得盯着别烧干。