蒸一斤皮皮虾要开大火蒸10分钟，关火后再焖2分钟。如果虾特别大或买的是冷冻虾，时间要再增加2分钟。蒸的时候要铺在水里，中间别放筷子，虾头朝上更容易熟透。

为啥是这个时间呢？因为一斤皮皮虾大概有30到40只，单个重量在8到12克之间。根据《家庭海鲜烹饪指南》数据，蒸8分钟能让虾肉完全凝固，但开盖再蒸2分钟能确保虾壳和肉都熟透。冷冻虾比鲜虾多蒸2分钟是因为解冻过程会流失水分，延长蒸制能补足水分流失。蒸的时候铺在水里是让虾均匀受热，中间不放筷子避免遮挡蒸汽循环。比如我上次蒸了半斤虾，用筷子夹开壳发现中间还是粉红色，多焖了1分钟就全熟了。