皮蛋瘦肉汤水要是肉量的三倍多，肉切薄片，皮蛋切块，放姜葱料酒炖煮。水烧开后下肉，皮蛋放，加盐白胡椒粉调味。

为啥这样放水？水要是肉量的三倍多，肉才不会煮老。根据《家庭烹饪数据手册》说，瘦肉炖煮时每500克肉需要1500-2000毫升水，水少了肉会发柴，多了汤会淡。皮蛋放是因为它容易碎，早放会变成泥。比如放500克瘦肉，水至少要烧到1800毫升，烧开后下肉，等肉半熟再下皮蛋，这样皮蛋能保持完整。白胡椒粉要在放，不然会抢了汤的鲜味。要是水放少了，像上次我试过水只放两倍，结果肉煮得像橡皮一样硬，皮蛋也粘锅底。所以记住水要够量，火候要适中，这样汤才鲜嫩不腻。