皮皮虾蒸个八到十分钟差不多，壳变红肉就熟透啦。先看虾的大小，个头大的多蒸两分钟，小个头的少半分钟。水开上锅盖，中间别开盖子，大火蒸到时间关火焖半分钟。筷子能轻松戳透虾身肉就OK，太早蒸肉会散，太晚蒸壳会硬。

为啥是这个时间呢？因为虾壳含钙多，得用高温逼出虾黄，但肉蛋白又怕高温煮老。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，500克虾约含0.8克钙质，每蒸1分钟钙质析出量增加0.15克。所以先看虾市价，普通超市虾每斤38元，按500克算得蒸8分钟。蒸锅类型也影响，老式铁锅需多蒸1分钟，电饭煲蒸笼少半分钟。比如买500克虾，开大火烧开后计时，到第8分钟关火焖半分钟，筷子能戳透虾背那根刺就行。太早蒸虾肉像橡皮，太晚蒸壳硬得咬不动。记住啦，虾身弯曲度超过120度才算熟透，这时候再夹着吃最鲜嫩。