煮十五到二十分钟就入味了，看鸭头大小定。头大就多煮五分钟，头小少煮两分钟。水开后再下锅，保持小火焖着。

为啥是这个时间呢？鸭头内部得热透才能入味，煮太短肉不熟，煮太久肉会柴。根据《川菜烹饪手册》测试数据，鸭头直径超过十厘米的需二十分钟，直径七厘米的需十五分钟。实验发现，小火焖煮时鸭头内部温度能稳定在八十五度左右，这个温度能让胶原蛋白刚好凝固，保持肉质嫩滑。煮的时候要加两片姜和一勺料酒，既能去腥又能让味道渗透更均匀。要是鸭头带骨头多，得用漏勺翻动两三次，让各处都受热。有个老灶台师傅说，煮到鸭头眼珠变白就能捞起来，这个经验跟温度控制差不多。