香螺要开水下锅煮3到5分钟才能吃。先放锅里的水要烧开了再放螺壳，等螺壳自己张开嘴了就熟了。煮太久会肉质变老，煮不够可能还有沙子没吐干净。要是煮的时候水开了再补冷水，螺肉会更嫩滑。

为啥得这么煮呢？因为香螺体内有寄生虫和细菌，高温能快速灭活。水产局检测数据显示，95℃以上持续3分钟，寄生虫存活率降到0.3%以下。煮的时间太短比如2分钟，螺肉里的寄生虫卵还可能存活，容易闹肚子。但煮超过5分钟，像煮6分钟的话，螺肉里的蛋白质会变性，口感就变硬了。煮的时候水开了再放螺壳，是因为刚开的水温度最高，能瞬间刺激螺壳张开，这样煮的时间更精准。要是煮的时候中途加冷水，水温会突然降下来，螺肉里的蛋白质还没完全凝固，所以容易变老。所以得等水开了再放，保持高温煮3到5分钟最合适。