鸭蛋放多少盐要看个头大小一般每公斤鸭蛋用盐50到80克或者用盐水浓度计算18%到22%的盐水最合适。腌的时候要先把鸭蛋表面擦干再放进去。如果盐放少了容易发霉变黑，盐放多了蛋壳会变硬影响口感。

盐浓度高能形成渗透压防止细菌繁殖低浓度则容易发霉。实验数据显示18%到22%的盐水最合适，21℃下腌30天效果最好超过25%盐反而影响风味。比如用1.5公斤鸭蛋配75克盐配成18%盐水，腌20天壳会变软蛋黄呈琥珀色。温度太低需要多放盐比如15℃时盐量增加到60克才能有效防腐。另外要记得每天换次盐水保持浓度稳定。