香螺要水开后再下锅煮3到5分钟就够啦。先烧开水再放螺肉，水沸腾时算起计时。煮太久肉会变老，太短又可能不熟。这个时间点能让螺肉保持脆嫩口感，同时让螺肉里的泥肠完全排出。

为啥是这个时间呢？首先香螺外壳和肉类的热传导速度不一样，水开后再下锅能避免局部过熟。根据《中国淡水养殖志》数据，活螺在95℃水温下，3分钟就能杀灭寄生虫且保持肉质弹性。煮5分钟是给北方水质偏硬地区留的余量，江浙沪软水煮3分钟足够。泥肠排出需要2分30秒，30秒让肉质收缩更紧实。要是煮超过6分钟，肉纤维会缠结成块，口感像老树皮了。有个小技巧，煮好后过冷水，壳会自动张开，方便挑泥肠。