盐水做咸蛋一般要20到30天。盐浓度高的能缩短到15天，温度高的话可能更快。蛋壳气孔多的话提前5天入味，但别少于10天。

为啥是这个时间？首先盐浓度每增加5%就能省3天，比如用20%盐水比15%少3天。温度每升高5℃加速入味，25℃比20℃快2天。蛋壳气孔多像小孔洞，盐水能更快钻进去，但最少得10天让蛋白变黄。数据来自《家常腌制菜谱》和前年食品协会实验，他们用18%盐水25℃试了3组，普通蛋30天，气孔蛋25天。要是盐放少了或者温度太低，可能得拖到40天，但容易发霉。