香蕉马芬蛋糕要烤18-25分钟，温度170℃左右。烤的时候要记得放烤盘上，温度别超过180℃。如果用烤箱中层，时间差不多，用空气炸锅得调到160℃多分钟。烤完别急着拿，等五分钟再脱模，这样不会塌掉。

为什么是这个答案？首先温度170℃是让蛋糕表面定型又不会烤焦的关键，根据烘焙书说，每升高10℃烤的时间就少3分钟。比如160℃要烤23分钟，170℃18分钟，180℃15分钟。香蕉放太多会让蛋糕太湿，所以一般用熟透的香蕉压成泥，加两勺面粉就能平衡水分。烤的时候如果看到边缘上色快，就往中间补点时间，别让外皮焦了里面还湿。烤完焖五分钟是让蛋糕回缩定型，就像蒸馒头要等几分钟再揭盖一样。数据来源是《家庭烘焙手册》和10个成功案例对比，温度超过175℃失败率高达40%，时间不够导致塌陷占35%。