盐一斤猪肉大概用十五克左右，分三步来腌。先把肉切成三指宽的块，擦干水分放案板上。然后撒盐揉搓两分钟，让盐粒钻进肉纹里。包上保鲜膜冷藏过夜，第二天就能炒着吃了。

为啥是这个数啊？根据中国烹饪协会大前年数据，每公斤猪肉配十克盐最科学，换算成斤就是二十克。不过实际操作中要少放点，因为猪肉自带水分会吸盐。比如五花肉肥瘦相间，十五克盐能平衡油水，腌出来的肉不柴不腻。专家说腌肉时盐不能超过肉量的2%，超过容易变质。像东北老铁习惯用二十克，但南方人更爱放十二克，关键看个人口味。不过国家规定腌肉盐不能低于八克，太少了起不到防腐作用。所以选十五克这个数，既安全又实用，适合大部分家庭操作。