泡盐水蛋得三天到七天最合适，这样蛋能入味又不会太硬。温度高的话时间可以短一点，温度低得泡得久一点。泡太久蛋会发苦，泡太短盐分进不去。好处是能防腐、嫩滑，还能让蛋白更紧实，蛋黄颜色也更深。

因为盐水泡蛋的时间跟温度、盐量有关，所以得这么定。比如温度20℃左右，盐浓度12%的话，泡三天细菌就少一半；温度降到10℃以下，得泡五到七天才能杀菌。有研究说盐浓度12%以上，细菌繁殖速度会降70%。温度每降5℃，杀菌时间得加一天。比如夏天泡三天够，冬天得泡七天。盐量不够细菌会吃掉蛋白，泡太久蛋黄会散开。所以得按温度调整时间，盐量保持手握成团不滴水就行。