烤马卡龙要盯着看边缘变浅黄，大概8-10分钟就出裙边。温度别太高也别太低，180度最合适。蛋白霜受热膨胀才能鼓起来，时间太长会烤焦，温度不够就软塌塌的。

为什么说180度烤8-10分钟？因为蛋白霜遇热会瞬间起泡膨胀，就像气球被吹大那样。数据表明，超过200度会直接把裙边烤成硬壳，而150度又会让面糊根本鼓不起来。实验发现，用180度烤到第三分钟时裙边开始明显隆起，第五分钟达到最佳状态，之后每多烤一分钟就多损失20%的蓬松度。温度不够的话，比如160度烤15分钟，面糊只会黏在烤盘上慢慢变软，根本不会形成裙边。关键要看着边缘颜色变化，浅黄带点白就是火候到了，这时候要赶紧拿下来，避免继续烤成深褐色。