煮盐水花生一般要煮8到12分钟，具体看花生大小和泡没泡过。生花生先泡两小时再煮，时间可以缩短到8分钟；没泡过的要煮12分钟，中间要翻动两次。煮的时候水开再下锅，用筷子能轻松戳透就熟了。

为什么是这个时间？泡过的花生壳吸水膨胀，里面的芯更容易熟，所以时间少两分钟。实验数据表明，生花生泡两小时后煮8分钟芯软糯，未泡的煮12分钟外皮才酥脆。盐水浓度每升放5克盐最佳，能保持花生颜色和脆度。煮的时间太短芯发硬，超过15分钟皮会碎。比如用200克花生米，泡两小时后水开下锅，计时器定8分钟，关火焖两分钟最合适。煮的时候要盖盖子，水保持微沸状态，这样受热均匀。花生大小不同也要调整，大个多煮两分钟，小个少煮半分钟。