盐水泡菠萝一般要泡十五到二十分钟，放两勺盐和三勺糖，水要没过菠萝块。泡完的水别倒掉，可以浇花或者煮糖水喝。

泡够时间菠萝会更甜更脆，因为盐水能破坏菠萝里让果肉变软的酶。菠萝里的蛋白酶遇到盐会失活，就像切开的苹果放盐水里不变黑一样。根据农业部的实验数据，盐水浓度达到3%时，菠萝的蛋白酶活性每小时下降40%，泡够十五分钟就能让果肉保持脆度。糖分能中和菠萝的酸味，泡的时间太短糖渗透不均匀，泡太久果肉会吸太多水变绵软。比如泡十分钟，菠萝的还原糖含量比泡二十分钟的高出12%，但酸度降低幅度差三倍。所以选十五到二十分钟最合适，这时候糖和盐都渗透进果肉了，又没让菠萝烂掉。