腌鸭子放多少盐呢？这个问题其实要看鸭子要腌多久，还有鸭子的种类。一般来说盐水浓度得在五到十成之间，比如普通鸭子腌三天用五到七成盐，要是腌五天八到十成盐更保险。盐多了容易发苦，少了肉不紧实，得拿筷子戳鸭腿试试咸淡，尝一口不咸不淡就对了。

为啥是这个浓度呢？首先盐能逼出鸭肉里的水分，这样肉才会紧实入味。根据《中国烹饪百科全书》说，五成盐能腌出脆皮效果，但得加两勺白酒去腥。要是腌整只鸭子，得用十成盐泡三天，这样肉色才会白净。有个老厨师讲过，他腌鸭子先用七成盐腌两小时，倒掉盐水再换五成盐腌，用白酒擦表皮，这样皮脆肉嫩。实验证明，八成盐腌四小时，鸭肉水分减少百分之三十五，细菌也少了一半。不过要注意鸭子里外都要腌透，特别是骨头缝得用盐水灌一遍，不然容易变质发臭。