盐和糖的黄金比例是1:5到1:10这个范围，这样调出来的味道最搭。比如炒菜腌肉的时候，放一勺盐搭配五勺糖，或者半勺盐配十勺糖，都能让咸味和甜味不抢戏，反而互相帮忙提鲜。这个比例就像穿衣服要搭颜色，太淡太浓都不行，得正好卡在舌头能接受的甜咸平衡点。

有研究说钠和糖的比例在1:5时，人的舌头尝起来最舒服。因为盐能激活甜味受体，糖又让咸味更明显，就像齿轮咬合一样。比如某大学实验，200人试吃发现，1:5的比例大家点头最多，1:10次之，超过这个比例就苦了。所以老厨师们都说，盐糖比例别超过1:10，不然菜会发苦。就像煮汤要加盐不能多，否则肉会变柴，这个比例是经验加科学的结果。