盐水虾一般煮五到八分钟就够，水开后再下锅，看着虾壳变红、肉变紧实就能捞出来。别煮太久，不然肉会老。

为啥是这个时间呢？虾肉里的蛋白质遇到高温会快速凝固，煮超过十分钟肉就变硬了。根据水产研究所数据，虾肉最佳口感在85℃保持60秒到90秒，大火煮五分钟上色，再转中火保持三到四分钟让肉质锁住鲜味。要是用高压锅，时间得缩短一半，因为压力会让虾肉更快熟透。煮的时候要盯着看，水别烧干了，虾壳变红就行别贪多。要是煮太久，肉会像橡皮一样扯不动，还容易散架。