盐水浸鸡主要是用盐和水的比例来腌制鸡肉的。一般情况是每斤水放一钱盐，也就是十克盐，这样腌出来的鸡肉才会入味又嫩滑。腌的时间大概半小时到一小时，温度最好在二十度左右，夏天可以缩短时间，冬天可能需要多放十分钟。如果水不够的话，可以适当加点温水，但盐的量不能多，否则鸡肉会变硬。记得腌的时候要翻动一下，让鸡肉均匀沾到盐水。

为什么这么定这个比例呢？因为盐和水的比例直接影响肉质。根据《中国烹饪科学》的数据，当盐浓度达到0.5%到1%时，能最好的保持鸡肉水分，同时促进蛋白质凝固。每斤水放一钱盐，换算成盐水量就是十斤水加十克盐，这样浓度刚好在0.5%左右。如果盐太多，比如超过1%，鸡肉会脱水变柴，太少了又起不到入味的作用。温度高会加速腌制过程，所以夏天腌半小时足够，冬天低温需要延长。翻动鸡肉是为了让盐水渗透均匀，避免局部过咸或过淡。还有个细节，腌好的鸡要冲洗一下表面盐分，不然吃的时候会太咸。