冷水下锅，个头大的马蹄煮15-20分钟，小个头10-15分钟，水开后再加个把钟头。煮到用筷子能戳透、咬下去不咯牙就熟透咯

为啥是这个时间？因为马蹄淀粉含量高，得用足量水煮开才能让淀粉充分糊化。像直径超过5厘米的个头大马蹄，冷水先煮10分钟定型，再转中火焖15分钟最保险。实验数据显示，煮超过25分钟会明显变软烂，而煮够18分钟淀粉酶基本把所有淀粉都分解完，这时候口感最脆嫩。比如用直径3厘米的小马蹄，冷水下锅后煮10分钟开火，转中火焖12分钟，筷子能轻松戳透最中间那块硬芯就行。要注意看水量，水太少容易糊锅底，水量要没过马蹄两指高。