蒸够十五分钟能吃，放凉再切，热着吃口感硬，凉了才Q弹。马蹄糕要蒸热才香，不热吃会硬，但别蒸太久会烂。刚出锅的得等十分钟，等它表面水珠收干再切，凉透的口感像果冻那样滑溜溜。

马蹄糕是淀粉做的，蒸的时候得让淀粉充分糊化。数据说100℃蒸15分钟水分蒸发70%，这时候淀粉链缠成网状，凉了才定型。刚蒸完温度高，水分还在里面，切开会散架。等表面凝出水珠，说明水分排干净了，这时候切才不会黏刀。比如蒸了十分钟还没水珠，得再等五分钟。凉透后淀粉结构更稳定，就像煮好的年糕放凉后更硬。所以必须等十分钟再吃，热着吃像橡皮，凉了才像果冻。