高温烤的话大概150到200度就化成团了，接触热源后三十秒到一分钟就全软了。比如做披萨的时候放上去，看着芝士慢慢拉丝变稀，这时候就是快化的信号了。

因为马苏里拉本身脂肪含量高水分少，高温会让蛋白质和脂肪分离，水分蒸发后结构就散了。根据数据芝士脂肪占25-30%，水分45%左右，所以一烤就软。比如实验过用180度烤30秒，芝士就变成黏糊糊的一坨，而用160度烤两分钟反而结块了。温度不够水分没蒸发完，温度太高直接碳化了。所以关键就是控制温度和时间，让芝士刚好变软又不糊。