二十个鹅蛋腌要放盐，一般每斤鹅蛋用四两盐。这个量够腌透，但具体要看蛋的大小和天气热不热。

比如鹅蛋平均每斤四个，二十个就是五斤。按四两盐算，总共要两斤盐。要是蛋大或气温高，盐量要加两成。比如夏天腌，盐要六两。冬天或蛋小，盐减两成。这样腌出来的蛋才入味不坏。其实盐和水的比例是三比一，腌三天换水一次。要是用粗盐，得提前泡半天去杂质。有人用白酒加糖，能提鲜但成本高。关键看当地习惯，有的地方还要加花椒八角。总之盐不能太少，否则容易坏，也不能太多，否则发苦。