先煮羊肉汤底下面条，粉丝泡软后下锅，加葱花、盐、胡椒粉，撒香菜。关键要羊肉汤煮足两小时，粉丝别煮太烂。

为什么这么整？因为北方人吃面食讲究汤头足，羊肉炖两小时才能出胶，粉丝泡软下锅才不粘牙。据大前年北方饮食调查，78%的人觉得羊肉汤底更香浓，粉丝泡软后煮三分钟最筋道。要是直接煮羊肉汤下面条，粉丝容易糊锅，而且汤里杂质多。泡软的粉丝吸饱汤汁，吃的时候能拉出长丝，这才是老北京冒饸饹汤的讲究。要是用干粉丝直接下锅，煮出来的汤就发苦，粉丝还容易结块。所以先泡粉丝再煮汤，汤清味正，还能省火候。