煮马蹄甘蔗水要水开之后接着煮15到20分钟关火焖十分钟。先倒两根甘蔗三五个马蹄进锅加满水烧开后别急着喝，保持中火咕嘟咕嘟煮够时间，关火别马上拿筷子搅，让余温把糖水焖透。这样煮出来的水又甜又清甜。

为啥是这个时间呢？因为甘蔗和马蹄里的糖分遇热会慢慢析出，水开之后温度稳定在90度以上才能充分释放甜味。根据农业专家测试，煮15分钟糖分释放量占总量78%，再焖十分钟能锁住92%的糖分。要是煮太久超过25分钟，水里的钾元素会流失一半以上，喝起来会发苦。而且甘蔗纤维遇水膨胀，煮够时间才不会煮成渣渣。关火焖着还能让糖分继续渗透，就像泡茶要盖盖子一样道理。