盐水煮虾放盐得看虾的个头和重量。一般每斤虾用两汤匙盐，煮的时间五到八分钟。水开下锅别太久，虾壳变红肉就熟透啦。

为啥是这个量这个时辰呢？首先得说虾肉本身含盐量不高，加少了容易煮不入味。比如三百克虾放六克盐，浓度大概2.5%，刚好让虾肉纤维舒展又锁住鲜味。煮的时间得算准虾壳变红的时间，这时候虾肉里的蛋白质开始变性，大约需要120-150秒。实验数据表明，超过八分钟虾肉会变硬，因为高温会让胶原蛋白过度收缩。另外不同海域的虾含盐量差得远，比如渤海虾比南海虾少15%盐分，所以得按实际情况调整。煮的时候水别太沸，中火最保险，水沸腾时虾壳会先裂开，这时候再计时，到五分钟捞出来刚好嫩。要是用老盐结块的话，得提前化开再放进去，不然盐粒大容易把虾肉戳破。