盐水腌鸡蛋放白酒主要是为了杀菌和去腥提香。首先得用盐量是鸡蛋重量的10%左右，比如500克鸡蛋用50克盐，然后白酒要放盐量的1/10到1/20，比如放5到10克。腌的时候要密封好，放在阴凉处15天左右就能吃。

为什么是这个比例呢？因为白酒里的酒精能渗透进蛋壳裂缝杀菌，还能让蛋白质凝固更紧实。研究显示，白酒浓度超过50%时杀菌效果最好，但量太少起不到作用。比如用高度白酒（比如50度）的话，500克盐水放5克白酒最合适，既能保证杀菌又不会让蛋太苦。如果用黄酒或低度酒，得多放点，比如10克。腌的时候要每天换次盐水，避免变质。白酒还能让蛋黄颜色更红亮，像这样腌出来的蛋切开能看到金黄流心的效果。提醒下，别用白酒瓶直接放蛋里，得倒出来用杯子装着，不然蛋壳会沾酒味不均匀。