马蹄糕冷冻一般要冻两三个钟头就定型了哈。冷冻层温度得够低才能让水分结冰，这样糕体才会变硬。如果是保鲜盒放冷藏，水分会慢慢渗出来，吃的时候会软趴趴的。建议冻完倒出来放半小时再吃，口感更Q弹。

冷冻时间跟厚度有关，1厘米厚的冻2小时就够，2厘米的需要3小时。根据《家庭食品冷冻指南》数据，-18℃环境下，水分子结晶速度是每分钟0.5毫米，所以厚度越厚需要更长时间。速冻保存能锁住90%以上水分，而保鲜盒冷藏水分流失率高达40%。冷冻时最好用密封袋或保鲜膜裹紧，避免结霜影响口感。刚冻好的马蹄糕不能马上吃，得等冰晶结构稳定了，否则一咬就散架。冷冻保存保质期是3个月，超过这个时间会有明显返潮。