盐水泡蛋一般泡三到五天可以吃，但要看盐的浓度和温度。如果蛋壳变软、蛋清发绿或有酸臭味，就不能吃了。泡的时间太长蛋壳会变软，蛋清可能变黄发绿，这时候最好别吃。温度高的话细菌繁殖快，冬天泡五天可能还安全，夏天可能三天就变质了。

高盐环境能抑制细菌生长，但泡的时间太长蛋壳会变软，蛋清里的酶会分解蛋白质。研究显示盐浓度3%时保质期约五天，浓度越高时间越久。比如泡七天盐浓度5%的蛋，蛋清可能发绿但还能吃，但超过七天不管盐浓度多少都会坏。温度每升高十度细菌繁殖速度翻倍，所以夏天泡蛋要缩短时间。变质迹象是蛋清发绿发灰，蛋黄变黑，闻着有酸臭味。摸蛋壳如果发黏说明细菌已经繁殖了。泡蛋最好用凉白开加盐，温度别超过二十度，这样能多泡两天。