马铃薯要闷15到20分钟，不需要过水直接下锅。切块后冷水下锅煮，水开后再煮10分钟就能吃。要是土豆太大块，可以提前用叉子扎几个洞，防止煮的时候爆开。

因为土豆淀粉含量高，直接煮容易夹生，所以先闷15-20分钟再切块，这样内部受热更均匀。中国农业科学院的数据显示，土豆淀粉糊化温度在60到70度之间，闷煮能让水分渗透到每个角落，这样煮出来的土豆更软糯，不需要过水也能保持形状。实验证明，带皮闷煮的土豆能锁住更多水分，比去皮煮的口感更Q弹。要是用高压锅，时间可以缩短到8分钟，但普通锅必须闷够15分钟以上。记得收汁的时候多翻动，防止粘锅。