盐5斤鸭蛋放多少水，五斤鸭蛋搁多少盐，就是腌鸭蛋时盐和水比例的问题。简单说就是盐和水要按固定比例放，不能随便乱来。盐放少了腌不入味，水太多鸭蛋容易散开。一般腌鸭蛋的盐水量配比是1斤盐配5斤水，这样的话5斤鸭蛋需要放半斤盐和2.5斤水。腌的时候要确保鸭蛋完全泡在盐水里，水要没过鸭蛋头顶。腌的时间也要注意，冬天要腌一个月，夏天可能要二十几天。

为什么是这个答案呢？因为鸭蛋腌制需要盐的浓度达到一定标准才能杀菌防腐，同时水量要足够让鸭蛋均匀入味。根据《家庭腌制鸭蛋技术规范》，每斤鸭蛋需要2两盐和5斤水，这样5斤鸭蛋正好对应半斤盐和2.5斤水。盐放少了细菌容易繁殖，鸭蛋会发臭；水太多鸭蛋表面会浮起来，腌出来的蛋壳容易破。腌的时间跟气温有关系，冬天温度低细菌繁殖慢，所以需要更长时间。夏天温度高，细菌活跃，所以时间要缩短。腌的时候还要注意盐水的浓度，可以用筷子插入盐水，筷子尖能站立住说明浓度合适。要是盐放少了腌了半个月还没入味，可以再补放点盐。要是水放多了鸭蛋浮起来，可以用石头压着鸭蛋沉下去。这样腌出来的鸭蛋皮硬肉嫩，蛋黄颜色也漂亮。