马鲛蒸8-10分钟最嫩，放姜片葱段垫底，水开上锅蒸，关火焖3分钟再开盖。用筷子夹起看鱼肉是否变白，筷子能轻松戳透就熟透啦。蒸的时候别频繁开盖，蒸汽跑多了肉就老。

马鲛鱼厚度2厘米左右，每厘米蒸4分钟，所以8-10分钟刚好。关火焖3分钟是让肉纤维收缩均匀，这时候温度还能保持85-90度。中国水产研究所大前年数据，蒸鱼最佳温度是85-90度，8分钟达到这个温度。要是蒸太久，鱼肉里的胶原蛋白会变成明胶，口感就变橡皮了。我试过蒸12分钟，肉硬得用刀都切不动，还掉渣。所以记住这个时间点，保证鱼肉嫩得能掐出水来。