盐炒花生米用油大概二两，盐放一茶匙到两茶匙，炒完剩下的油和盐可以留着用两次到三次。花生米要先用油炸到金黄，再撒盐翻炒，油温别太高不然会焦。盐用多了浪费，少放的话可以补着放，但最多别超过五次，否则会发苦。

为啥是这个数呀？首先油温控制很关键，花生米要炸到外皮酥脆但里头还带点脆，油温超过180度容易烧糊。盐的用量跟花生米量有关，比如炒五百克花生米，放三茶匙盐足够，剩下的盐可以分两次补。实验数据证明，用过的油如果冷却后密封冷藏，最多能保存三天，但第二次用时要减少一半油量，第三次再减半。盐的话每次补一茶匙就行，总共最多用五次，超过的话盐分结晶会变苦。有个老手说，第一次用盐炒完的油，第二次用来炸花生米别直接倒，得先倒掉底部焦渣，再加热到冒烟才能用。盐的话最好用细盐，颗粒小的更容易均匀包裹花生米，粗盐用两次就结块了。