先把瘦肉冷水下锅加姜片料酒焯三到五分钟，捞出洗净浮沫；再和马蹄块一起炖四十到五十分钟，加盐调味。汤底要大火煮沸后转文火慢炖，肉质变白马蹄变透明才算熟透。

为啥是这个时间？焯水三到五分钟能去血沫腥味，数据说超过五分钟肉质会变柴。炖煮四十分钟足够瘦肉变酥软，实验发现三十分钟肉质还带嚼劲，四十分钟后脂肪融化更香。马蹄含淀粉多需要更长时间才能透明化，四十分钟足够淀粉糊化。文火慢炖时汤水蒸发少，能保持浓郁口感，若用大火二十分钟汤就收干大半了。所以先焯后炖的时间组合最科学，既能保肉嫩又能让汤味融合。